Con un color marrón claro a marrón oscuro (dependiendo del tueste), el algarrobo en polvo cuenta con una textura fina y suelta, parecida a la del cacao en polvo.
Tiene un aroma dulce y tostado y un sabor que recuerda al cacao pero más suave y naturalmente dulce, sin cafeína.
Se obtiene al secar y moler la pulpa de las vainas del algarrobo, y se usa directamente en repostería, bebidas y postres.